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    ballbet贝博网页登陆用于面粉增自强筋剂

    发布人:秀霸ballbet贝博网页登陆消毒剂    发布时间:[2019年04月24日]
    面粉增白强筋剂是一种常用的改良剂,有使面粉增白,加强筋力的作用。溴酸钾早于1914年开始在美国作为面粉增筋剂使用,至今已经有90多年历史,随着对溴酸钾性能研究的不断深入,人们发现溴酸钾有致癌作用,因此许多国家已禁用。我国有关部门也比较重视,国家标准中规定大使用量为0.03g/kg,并要求终食品中不得检出。因此,溴酸钾在面粉增自强筋方面的应用已经逐渐失去了主导地位。
    过氧化苯甲酰(BP0),氧化作用强,能漂白面粉,容易称取,使用方便。过氧化苯甲酰对面粉增白的机理为:它在空气和酶的作用下水解,释放出活性氧,从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键,使面粉中的不饱和脂溶性色素变性,从而失去颜色。缺点是过氧化苯甲酰水解释放出活性氧后,生成的苯甲酸残留在面粉会影响面制品的口感。添加BPO的面粉制品在受热时分解生产的苯酚,具有特殊气味,有毒性。残留物苯甲酸随食品进入人体内,部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出,部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行,因此,肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者食用这种面制品,会使其生物转化机能减弱,解毒能力降低,导致肝脏病变,甚至诱发肝癌。长期食用添加过量过氧化苯甲酰的面粉,会引起苯慢性中毒,易引发多种疾病。
    使用ballbet贝博网页登陆气体对面粉进行处理,不仅可以促进面粉熟成增筋,而且还能漂白面粉,而且反应后无对人体有害的毒性残留物产生,是溴酸钾、过氧化苯甲酰应用在面粉改良中的较好化学替代品,但ballbet贝博网页登陆气体较不容易称量和控制,有较浓的臭味,于工业化应用中极为不便,并且使用中浪费和损失较多,成本较高。
    综上所述,传统的面粉增白强筋剂,如溴酸钾,过氧化苯甲酰等,均含有对人体有害的化学物质,不易食用。ballbet贝博网页登陆气体虽增白强筋效果较好,但使用中有诸多不便,难以工业化应用。因此,目前市场上需要一种副作用且效果显著,使用方便的新型面粉增自强筋剂来取代传统产品.
    现有一种新型的面粉增白强筋剂,它以稳定的“固体ballbet贝博网页登陆”、乳化剂、pH调节剂、分散剂为主要成分,通过将“固体ballbet贝博网页登陆”、硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、碱性磷酸盐、碳酸钙以及变性淀粉按一定比例进行复配,使各种成分的作用彼此协调。组分比例为:10%~30%的乳化剂、15%~25%的三聚磷酸盐、0~5%的碳酸钙、5%~25%的稳定固体ballbet贝博网页登陆、0.2%~2%的二氧化硅、30%~60%的淀粉(含量百分比均为质量百分比)。试验表明:面粉添加本添加剂后,形成时间、稳定时间、拉伸阻力、拉力比数、粉力等评价值均有明显提高,效果与溴酸钾增筋剂相当,并且生产出来面粉的白度等同于过氧化苯甲酰处理过的面粉,所制蒸煮类、焙烤类的成品在外观色泽、体积、比体积、内部结构组织、适口性、食味等方面也均有改善,特别是在面包、北方馒头方面改善较为明显,而且这种增白强筋剂在食物中无残留物,对人体,使用方便。
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